Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 25mn, cuisson 1h + 12h de macération pour les cerises
pas cher
- 1 poulet de 1,6kg vidé et ficelé
- 100gr de beurre
- 1 bocal de cerises au naturel 250 à 300gr égouttées
- 6 gousses d'ail
- 1/2l de vinaigre de Xérès
- 150gr de sucre
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 verre de Noilly Pratt
- 300gr d'épinards
- 100gr de crème fraîche
- 3 œufs
- 2 échalotes
- 1 botte de ciboulette
- 1/2 verre de lait
- 1/2l de fond de veau (poudre ou liquide)
- 5 gr de gingembre frais
- sel et poivre
1- La veille égouttez les cerises, remettes les dans leur bocal. arrosez du
vinaigre bouillant, ajoutez le thym, le laurier et le sucre laissez mariner
12h.
2- le jour même : faites dorer le poulet sur toute ses faces dans une
cocotte dans 50gr de beurre. Ajoutez les gousses d'ail entières. salez et
poivrez, cuisez 45mn.
3- Préparez la garniture : cuisez les épinards à l'eau bouillante salée.
Egouttez les puis faites les revenir 5mn dans 25gr de beurre. Laissez tiédir
avant d'y mélanger la crème, les œufs, le lait. Salez et poivrez.
Répartissez ce mélange dans 4 ramequins beurrés. Cuisez au bain-marie au
four préchauffé th6 180°C 350°F pour 25mn.
4- Sortez le poulet de la cocotte. Jetez le gras de cuisson. Remettez la
cocotte sur le feu, sur feu doux. ajoutez y les 2 échalotes hachées.
Mélangez 2mn. Versez le noilly Pratt, 1 verre du vinaigre des cerises et le
fond de veau. Laissez réduire de moitié avant d'y ajouter le gingembre.
Laissez bouillir encore 2mn.
5- Filtrez cette sauce. Ajoutez 20gr de beurre, les cerises égouttées et la
ciboulette ciselée. Versez cette sauce sur le poulet découpé. Accompagnez des
flans d'épinards démoulés, servez sur des assiettes chaudes.
michele bergeotte
guide cuisine septembre 1987
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