Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
6 blancs de poulet
600 g d'oignons blancs
50 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon
Pour les galettes :
2 gros bouquets de persil
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de maïzena
huile d'arachide
sel, poivre
Les galettes de persil :
lavez le persil, essorez-le et hachez-le au couteau. Versez-le dans une jatte, mélangez-le avec l'oeuf battu, la maïzena, sel et poivre. Formez des petites galettes plates, laissez-les en attente. Coupez chaque blanc de poulet en deux, dans le sens de la longueur et piquez-les sur des bâtonnets en bois. dans une poêle, faites revenir les brochettes à feu vif dans le beurre, en les retournant souvent. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson. Salez, poivrez, ôtez les brochettes, réservez-les au chaud et déglacez la poêle avec le vin blanc. Pendant ce temps, faites cuire les oignons 10 minutes à la vapeur avec l'estragon. Peu de temps avant de servir, faites dorer rapidement les galettes de persil dans l'huile. Présentez les brochettes sur un grand plat, entourées des oignons, de l'estragon et des galettes de persil nappées du jus de cuisson du poulet.
Note: Préparées à l'avance, les galettes de persil attendront sans problème le moment de leur cuisson.
Vin conseillé: Côteaux-du-lyonnais
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