Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 poulet, 50 g de beurre, 1 botte de carottes, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon de volaille (eau et cube), un bouquet d'estragon, 150 g de crème fraîche.
Coupez le poulet en morceaux. Faites-les dorer dans la matière grasse de tous côtés sans laisser brûler. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, puis le thym, le laurier et l'assaisonnement. Mouillez de vin et de bouillon chauffés. Ajoutez 3 branches d'estragon. Couvrez et laissez cuire 40 mn. Retirez alors le poulet et les carottes que vous mettrez sur le plat de service chauffé. Otez l'estragon cuit. Liez la sauce avec la crème que vous incorporez en fouettant au fouet à sauce. Ajoutez 1 c à soupe d'estragon frais haché menu. Nappez le poulet et les légumes de sauce, servez bien chaud. Vous pouvez supprimer la liaison à la crème et faire réduire simplement le jus en fin de cuisson. En même temps servez un riz créole ou des petites pommes de terre nouvelles rissolées.
Alexandre Pukall
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