Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux, 125 g de lard fumé, 250 g d'olives vertes dénoyautées, 150 g de petits oignons, 15 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 2 brins de romarin, sel, poivre. Pour la polenta: 300 g de semoule de maïs, 1/2 litre de lait + 1/2 litre d'eau, 50 g de beurre, sel, 40 g de parmesan.
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Pelez ensuite les petits oignons et laissez-les entiers. Coupez le lard en bâtonnets réguliers de 1 cm. Versez l'huile dans une sauteuse et faites dorer légèrement les morceaux de poulet en les retournant souvent. Ajoutez ensuite les morceaux de lard, faites-les dorer, versez le vin et mélangez pendant quelques secondes à feu vif, à l'aide d'une spatule. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15 mn. Ajoutez les oignons, le romarin, puis couvrez et laissez cuire encore 15 mn. Ajoutez alors les olives vertes dénoyautées, mélangez, couvrez et laissez cuire encore pendant 30 mn en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez la polenta: portez à ébullition l'eau salée et le lait avec le beurre, et versez la semoule de maïs en pluie, en mélangeant sans arrêt à la spatule. Une fois la semoule cuite, étalez-la sur une planche, sur 1 cm d'épaisseur. Laissez-la durcir, puis découpez-y des formes rondes ou ovales à l'emporte-pièce. Posez-les sur un plat à four, parsemez-les de parmesan râpé et, 5 mn avant la fin de la cuisson du poulet, faites gratiner sous le gril. Servez sans attendre avec les morceaux de poulet.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Poulet aux olives et à la polenta