Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 à 6 personnes: un beau poulet, 150 g de lard de poitrine fumé, 3 gros oignons, 4 gousses d'ail, 80 g d'olives vertes, 1 kg de beaux poivrons rouges ou une boîte 4/4 de poivrons de conserve, un petit bouquet garni, 1 dl de vermouth blanc, huile d'olive, sel, poivre, 1 c de paprika, persil.
Si vous employez des poivrons frais, faites-les griller à feu vif. Lorsqu'ils ont bien bruni, passez-les à l'eau froide afin de les peler facilement. Retirez les graines puis coupez la chair des poivrons en lanières. Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux. Assaisonnez-les, puis saupoudrez-les de paprika. Faites cuire à l'huile d'olive le lard de poitrine coupé en petits lardons, ainsi que les oignons émincés et l'ail écrasé. Lorsque le tout est bien doré (veillez à ce que l'ail ne brunisse pas trop), retirez et réservez au chaud. Dans cette même cuisson, faites dorer les morceaux de poulet, et lorsqu'ils ont pris couleur, mouillez avec le vermouth et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ. Pendant ce temps, faites revenir les poivrons à la poêle, à l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez un soupçon d'ail. Retirez le bouquet garni de la cuisson du poulet et ajoutez la garniture réservée (lardons et oignons), les olives dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante ainsi que les poivrons. Couvez, laissez encore cuire 15 minutes. Au dernier moment, saupoudrez de persil haché. Servez très chaud.
Alexandre Pukall
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