Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Période de l'année : Toussaint
Ingrédients :
1 poulet de l kg 500 minimum
25 cl de miel fluide
150 g de beurre
6 pommes reinettes grises
I verre de cidre
poudre de cannelle
sel, poivre
Préparation :
La veille : Vider et trousser le poulet. Travailler ensemble 100 g de
beurre préalablement fondu, le miel et deux bonnes pincées de
cannelle en poudre. Eplucher et couper en petits morceaux deux pommes et les
mélanger à trois cuillerées de mélange miel-beurre. Saler
et poivrer l'intérieur du poulet et le farcir de ce mélange pommes-miel.
Le brider et l'enduire extérieurement de beurre miellé, en ayant
soin d'en garder 3 ou 4 cuillerées. L'envelopper de papier aluminium ou
d'un sac de congélation et le laisse reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
Le lendemain : Sortir le poulet de son sac ou de son papier et le
mettre dans un plat beurré assez large allant au four. Laver et
creuser les 4 pommes restantes pour ôter les pépins en veillant
à ne pas les traverser totalement (garder le côté queue).
Répartir dans le creux le miel beurré restant. Mettre le poulet à four chaud
(thermostat 7). Au bout de 20 mn ajouter les pommes autour du poulet
et Ies pommes autour du poulet et laisser cuire encore une bonne 1/2
heure jusqu'à ce que les pommes soient éclatées. Saler et
poivrer en fin de cuisson. Déglacer le plat avec le cidre et, après
quelques bouillons, napper le poulet découpe et servir avec les pommes.
Anne-Marie
Fêtes et cuisine traditionnelle en Auvergne, EdiLoire
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