Publiée le 01 Août 2010
Couper le poulet et ne prendre que les cuisses et les ailes. Les faire revenir à couvert, saler, poivrer. Dans une poêle mettre 150 g d'échalotes et d'oignons et 200 g de lardons frais et 100 g de champignons émincés, laisser dorer. Hacher grossièrement le foie au couteau le mettre dans du beurre avec des oignons émincés, de l'estragon, 4 tomates coupées en dés et cuire à découvert 15 mn. Vider les deux préparations sur le poulet, ajouter un bouquet garni et couvrir avec du vin blanc chaud. Cuire 1 h à petit feu.
Alexandre Pukall
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