Publiée le 25 Septembre 1999
Pour 4 personnes: 4 c à soupe d'huile d'arachide, 3 c à café de sel, 3 bols de céleri, 2 bols de soja ou de pousses de bambou, 2 c à café de sucre, 2 bols de bouillon ou d'eau, 4 c de fécule, 4 c de sauce soja, 1/4 de bol d'eau, 600 g de poulet coupé en filets, 250 g de pâtes fraîches chinoises, 2 oeufs durs ou un demi-bol de d'amandes effilées grillées.
Chauffer l'huile, sel et poivre, ajouter les légumes et en dernier lieu le soja ou les pousses de bambou, saupoudrer de sucre. Couvrir, cuire et mélanger, cuire encore 10 mn. Mélanger la sauce soja et la fécule diluée dans de l'eau. Ajouter aux légumes en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, y mettre le poulet. Faire bouillir quelques minutes les pâtes chinoises dans de l'eau bouillante additionnée d'huile. Egoutter les pâtes, les sécher et les frire par petits quantités dans beaucoup d'huile bouillante (elles doivent être croustillantes). Disposer les pâtes sur un plat, les couvrir avec le poulet. Garnir de tranches d'oeufs durs ou d'amandes grillées.
Alexandre Pukall
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