Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 80 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 gros poulet de 1,8 à 2 kg
250 g de lard de poitrine salé
300 g de petits oignons
6 carottes
600 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
beurre, huile
sel, poivre
Faites parer et brider le poulet comme pour le faire rôtir. Maniez ensemble 1 cuillerée à soupe de beurre, les gousses d'ail écrasées, 1 bonne pincée de sel, le poivre. Introduisez dans le poulet. Coupez le lard en petits lardons. Faites-les blanchir
5 minutes à l'eau bouillante. Dans la cocotte, mettez 2 cuillerées à soupe de beurre et le poulet. À feu très modéré, faites-le dorer sur toutes ses faces sans faire brunir le beurre (20 minutes au moins). Dans une poêle, faites dorer les lardons jusqu'à ce que le maigre soit croustillant. Retirez-les à l'écumoire. Ajoutez-les au poulet avec le bouquet (persil, thym, laurier). Couvrez. Dans 3 cuillerées à soupe d'huile, mettez les oignons entiers, les carottes et les pommes de terre coupées en petits cubes. Faites-les dorer rapidement en remuant souvent. Ajoutez-les au poulet en les égouttant à l'écumoire. Mouillez de 3/4 de verre d'eau. Salez, poivrez. Mettez la cocotte au four chaud (6 au thermostat). Retournez le poulet deux fois en remuant la garniture. Laissez cuire 20 minutes par livre. Pour servir, découpez la volaille, présentez-la entourée de sa garniture et la sauce en saucière.
Vin conseillé: Corbières
ELLE 2000 recettes
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