Publiée le 01 Août 2010
Dans une grande sauteuse, faire colorer légèrement, à feu vif, les morceaux
de votre poulet avec 120 g. de beurre, sel, poivre.
Ajouter quelques gousses d'ail, un demi-oignon, thym, laurier. Remettre 30
g. de beurre, puis fariner. Laisser blondir, puis mouiller avec de l'eau.
Remuer et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu modéré environ
30 minutes.
Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d'oufs et 50 cl. de crème fraîche. Avec
application et en prenant son temps.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de volaille et les réserver. Passer
la sauce de cuisson dans une casserole.
Au moment de servir, mettre cette casserole sur feu doux. Verser la crème
aux oufs en mince filet, sans cesser de remuer et sans laisser monter à
ébullition.
Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les morceaux de poulet.
Servir aussitôt.
C'est une recette simple, mais digne de ce magnifique volatile : elle met
bien en valeur la qualité des produits de la Bresse, et en particulier la
chair ferme et onctueuse du poulet, et toute la saveur de cette crème au
goût de lait.
Et quelle tendresse elle apporte dans les regards des convives ...
Jean
Ps : Un méli-mélo de salades vertes avant, un gâteau fin et délicat après.
Un Gevrey-Chambertin pendant .. le bonheur simple ressemble à ce repas.
Jean Tamayo
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