Publiée le 03 Octobre 1999
Et la croûte est constituée par une pâte, bien sûr.
Cette pâte se compose de gros sel, de farine et d'eau.
Cela devrait être 1 kg de gros sel, 600 gr de farine et 1L d'eau (je ne
suis pas sûr des quantités).
La pétrir comme une pâte normale.
Puis l'étendre au rouleau, y envelopper le poulet assaisonné‚ comme
d'habitude, sel compris, et coller le tout tel quel au four, soudure en
dessous. C'est justement ce qui donne sa saveur au poulet, le croûte est
hermétique et il cuit donc dans son propre jus !
Le temps de cuisson est à peine plus élevé‚ que le poulet sans croûte.
Après, c'est d'ailleurs assez amusant et spectaculaire, il faut casser
la croûte au marteau (un beau coup et elle se détache toute seule). Elle
n'est pas comestible. Enfin, je veux dire qu'elle n'est vraiment pas
bonne. Mais le poulet, lui, est extraordinaire... Succès garanti !
Claude cuisine-fr
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