Publiée le 03 Octobre 1999
Pour 4 personnes: un poulet de 1 kg 400, 1 kg de salsifis, 2 gousses d'ail, 1 c à café de persil haché, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre de consommé de volaille, huile ou graisse d'oie. Pour la pâte brisée: 350 g de farine, 150 g de beurre, 1 oeuf entier, sel, eau (environ un verre). A préparer quelques heures avant.
Epluchez, lavez les salsifis et faites-les blanchir 15 mn environ dans l'eau bouillante. Abaissez la pâte au rouleau. Tapissez en un moule (suffisamment grand pour y mettre le poulet et les salsifis) beurré ( réservez un peu de pâte pour le couvercle). Remplissez l'intérieur de papier d'aluminium. Mettez un couvercle de pâte en pinçant les bords avec les doigts. Badigeonnez avec un peu d'eau pour les souder. Faites cuire à four moyen 25 mn. Lorsque la croûte est cuite, laissez-là un peu refroidir, sans enlever le papier. Pendant ce temps, faites sauter le poulet coupé en morceaux dans une sauteuse où vous aurez fait chauffer la graisse d'oie (ou d'huile). Quand il est doré, et déjà à moitié cuit, saupoudrez-le avec la farine. Mouillez avec le consommé chaud. Ajoutez les salsifis, les gousses d'ail et le persil haché. Finissez la cuisson à couvert environ 25 mn. Démoulez délicatement la croûte, découpez le couvercle avec la pointe d'un couteau et retirez-le. Enlevez le papier d'aluminium. Remplissez avec le poulet aux salsifis. Remettez au four 5 mn. Servez aussitôt.
Alexandre Pukall
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