Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :2:00
Categories : Curries Volailles
1 1/2 kg Poulet -- en morceaux
200 g Riz basmati
4 lg Oignons
4 Tomates
3 Gousses d'ail
1 Banane
2 Yaourt
50 g Noix de cajou
2 tbsps Curry en poudre
1 sprig Thym
3 tbsps Huile
Sel
Poivre
Choisissez un bon poulet jaune fermier et demandez éventuellement au
boucher de vous le découper en morceaux.
Pelez et émincez très finement les oignons. Pelez et pressez les gousses
d'ail à l'aide d'un presse-ail. Pelez et épépinez les tomates. Découpez
la pulpe en très petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Mettez-y à dorer sur
un feu vif les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Retirez-les de
la cocotte et mettez-les en attente sur un plat.
Faites fondre dans la cocotte les oignons et l'ail sans les faire
colorer. Au bout de 10 minutes, ajoutez le thym et la pulpe de tomates,
saupoudrez du curry, mélangez bien, puis remettez les morceaux de
poulet. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire sur feu très doux
environ 20 minutes,
Épluchez la banane et découpez-la en très petits dés. Ajoutez-les dans
la cocotte, versez les yaourts et laissez cuire encore 20 minutes.
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte à l'aide d'une écumoire,
laissez les en attente sur un plat. ôtez la branche de thym et passez le
contenu de la cocotte au presse-légumes. Vous devez obtenir une sauce
onctueuse.
Pendant ce temps, plongez le riz basmati dans 1,5 litre d'eau salée en
ébullition. Laissez cuire environ 10 minutes à petits bouillons, puis
égouttez-le.
Remettez la sauce et les morceaux de poulet dans la cocotte et faites
juste réchauffer de 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Déposez
les morceaux de poulet dans un plat creux et nappez-les de sauce. Servez
avec le riz basmati parsemé des noix de cajou.
Quelques conseils
Vous pouvez réaliser cette recette avec des dés d'épaule d'agneau ou de
veau. Dans ces deux cas, comptez 1 h 30 de cuisson. En plus du riz
basmati aux noix de cajou, disposez sur la table des coupelles contenant
des amandes effilées grillées, des lamelles fines de pommes citronnées,
ou encore de la noix de coco râpée.
TOUR DE MAIN
Pour obtenir une sauce onctueuse, retirez les morceaux de poulet puis
passez les légumes et les fruits au presse-légumes.
Votre idée de menu
Après ce plat très parfumé, proposez pour le dessert une glace à la
pistache.
Le bon accord
Plusieurs options possibles. Soit un vin blanc suffisamment charnu et
aromatique, soit un rosé. Pour les blancs, servez un Condrieu, à base de
viognier, avec des nuances florales et épicées, un vin blanc d'Alsace,
comme un riesling, puissant et veux, ou même un gewurztraminer, aux
arômes extravagants et très puissants. Pour les rosés, un tavel
charpenté et expressif ou un côtes-de-provence, plus discret et très
souple, seront parfaits. Servez très frais (8-9 'C).
François Leloup
Serge-Bocquillon
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