Publiée le 01 Août 2010
Proportions pour 6 à 8 personnes
4 blancs de poulet, 200 g de foie gras de canard, 2 sachets de gelée, 150 g de pistaches décortiquées.
Le bouillon : 1 tablette de bouillon de poule, 1 tablette de bouillon de bœuf, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 3 rondelles de citron, quelques grains de poivre, 2 litres d'eau.
Matériel : 1 moule à cake en Pyrex.
Préparation et cuisson : 1 heure, plusieurs heures à l'avance.
Réalisation : facile
Méthode
Diluer les tablettes de bouillon dans les 2 litres d'eau bouillante, ajouter le laurier, le poivre et les rondelles de citron, laisser bien bouillir, puis baisser le feu, ajouter les blancs de poulet, les laisser cuire 25 minutes à feu très doux. Les égoutter.
Diluer la gelée dans 1 litre de bouillon de cuisson des blancs de poulet (après l'avoir filtré), fa laisser refroidir, mais pas prendre.
Détailler les blancs de poulet en tranchettes et le foie gras en lamelles. Verser une couche de gelée dans le fond du plat parsemer de pistaches, recouvrir d'une couche de poulet et
lamelles de foie gras. Et monter la terrine en alternant les couches de pistaches. poulet et foie gras et en versant la gelée. Finir par une couche de pistaches et de gelée en tassant bien. Faire prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir avec une salade de haricots verts.
scanné de magazines par Gladys Dinletir
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