Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 poulet de 1,2 kg
1 sachet de court-bouillon en poudre
2 cuil. à soupe de farine
1 romaine
3 tomates
1 pied de céleri en branches
2 pommes
2 oranges
100 g de noix écalées
150 g d'olives noires
100 g de raisins de Smyrne
150 g de gruyère
1 gousse d'ail, sel, poivre
1 tasse à thé de vinaigrette
2 tasses à thé de mayonnaise
Faites un bouillon avec 3 litres d'eau et le sachet de court-bouillon mélangé à la farine. Salez, poivrez. Après 5 minutes d'ébullition, mettez le poulet, bridé comme pour rôtir. Faites-le cuire 15 minutes par livre et laissez-le tiédir dans le bouillon découvert. Égouttez-le, enlevez-lui toute la peau. Entre-temps, nettoyez et coupez le céleri en morceaux de 1 cm, la romaine en lanières, les pommes et le gruyère en petits cubes. Faites gonfler les raisins à l'eau tiède. Ébouillantez les tomates, épluchez-les, épépinez-les, coupez la chair en morceaux, faites-les suer avec un peu de sel. Épluchez les oranges à vif, coupez-les en rondelles. Préparez la vinaigrette avec l'ail écrasé, 4 parties d'huile, 1 de vinaigre, sel, poivre. Faites une mayonnaise bien relevée. Détaillez la chair du poulet en bâtonnets fins. Mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette, gardez au frais. Au moment de servir, ajoutez la mayonnaise, remuez. Cette salade est, à elle seule, un repas complet.
Note: Nous vous recommandons de servir un Bourgogne blanc avec cette salade complète.
Vin conseillé: Bourgogne AOC
ELLE 2000 recettes
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