Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 30mn, cuisson 2h
- 1 gros poulet fermier
- 200gr de foies de volaille
- 200gr de viande hachée fine assaisonnée à votre goût
- 1 branche de celeri
- 2 tranches de pain de mie
- 1 verre de lait (1 verre 150ml)
- 1 oeuf
- 4 c à soupe de persil haché
- 2 échalotes
- 1 gros oignon
- 1 orange non traitée
- 1 c àsoupe de cognac
- 30gr de beurre
- 2 c à soupe d'huile
- 1 pincée de 4 épices
- sel et poivre
1- Otez la cro$ute du pain et émiettez le dans un bol et couvrez de lait,
laissez gonfler. Lavez et effilez le celeri, coupez le en trés fines
tranches. Lavez l'orange, essuyez la, prélevez le zeste. Hahez le. Pressez
le fruit recueillez le jus.
2- Pelez et émincez l'oignon et les échalotes, nettoyez les foies de
volaille, coupez les en petits dés. Chauffez le four th 6 180°C.
3- Faites chauffer une nois de beurre et 1 c à soupe d'huile dans une
poêle. Mettez les oignons et les échalotes à revenir doucement sans colorer.
Saisissez les foies 3mn de chaque côté. Egouttez et mettez dans une jatte.
Versez dans la jatte les foies, le pain égoutté, la viande hachée, le
persil, le zeste haché de l'orange, le celeroi haché, le cognac, l'oeuf le 4
épices sel et poivre. Travaillez bien le tout pour bien amalgamer. Farcissez
le poulet, recousez l'ouverture.
4- Placez le poulet dans un plat à four, enduisez le de beurre et d'huile.
Versez 1 verre d'eau dans le fond du plat et le jus d'orange. Enfournez et
laissez cuire 1h40mb en arrosant souvent le poulet.
5- 30mn avant la fin de la cuisson, couvrez le poulet d'une feuille d'alu si
sa peau colore trop. Laissez reposer 10mn la volaille avant de la découper.
michele bergeotte
cuisine actuelle février 1993
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