Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 poulet fermier d'1,5 kg, 3 petites courgettes, 2 oignons, 100 g de ricotta, 50 g de cerneaux de noix, 1 tranche de pain de mie, 40 g de parmesan râpé, 40 g de comté râpé, 1 citron non traité, 4 c à soupe de persil ciselé, 4 c à soupe de basilic ciselé, 1 oeuf, 15 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre.
Préparez la farce: râpez finement les courgettes avec les oignons. Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau (environ 10 mn). Mixez la tranche de pain de mie avec les noix. Mélangez-les dans une terrine avec la ricotta, le parmesan et le comté râpés, les fines herbes, le zeste du citron râpé, 1 oeuf. Salez, poivrez. Incorporez les courgettes et les oignons refroidis. Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Glissez délicatement les doigts sous la peau en partant de la base du cou et en ayant soin de ne pas la percer. Détachez aussi la peau de la chair des cuisses puis de celle des blancs. En maintenant la peau écartée, glissez la farce entre chair et peau. Rabattez la peau du cou sur le dessus et cousez-la ensuite avec du fil de cuisine. Cousez également la peau du coté du croupion. Huilez le poulet sur toutes ses faces. Faites-le rôtir pendant 1 h 15 au four sur thermostat 6 (180°C). Pour servir, tranchez le poulet (de préférence au couteau électrique) et servez avec des tagliatelles et des courgettes sautées.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Poulet farci sous la peau