Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 poulet bien tendre de 1,5 kg environ, 60 g de farine, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre, 1 cuillerée à soupe de persil, 2 cuillerée à café d'estragon séché écrasé, 2 cuillerée à café de romarin sec écrasé, le zeste râpé d'un citron, oeuf battu, lait, 4 cuillerée à soupe de beurre, 4 cuillerée à soupe d'huile, triangles de pain de mie à frire.
Coupez le poulet en morceaux. Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le poivre, le persil, l'estragon, le romarin et le zeste de citron. Dans un autre bol, mettez l'oeuf battu avec un peu de lait. Trempez les morceaux de poulet dans l'oeuf battu, puis dans la farine assaisonnée. Mettez au frais. Faites chauffer du beurre et de l'huile dans un plat creux à four modéré (th 5) jusqu'à ce que le beurre grésille. Déposez les morceaux de poulet, arrosez-les de beurre et faites cuire de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retournez les morceaux en cours de cuisson. afin qu'ils soient également dorés. Servez sur des minces tranches de pain frit au beurre, déglacez et arrosez du jus de cuisson. Variante: Cette recette peut servir pour des côtes de veau ou de porc, épaisses. Donnez à la cuisson 30 à 40 mn environ.
Alexandre Pukall
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