Publiée le 13 Mars 2000
Pour 6 personnes. Mesure 1 tasse= 1/4 litre. 1,200 kg de poulet, 1/2 tasse de miel, 2 c à soupe de framboises ou autre fruit au vinaigre, 1/2 tasse de farine, 2 c à soupe de farine complète, 2 c à café de Cayenne, 1/4 de tasse de lait caillé fait avec quelques gouttes de citron, 1 tasse d'huile, sel, poivre. Sauce à la menthe.
Couper le poulet en 6 parts. Mélanger le miel et le vinaigre et le verser sur le poulet. Laisser mariner au moins 2 heures, remuer de temps en temps.
Mélanger les farines et le Cayenne. Mélanger les oeufs et le lait caillé.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à 150°C. Cuire à feu doux empêchera le miel de caraméliser trop vite et de brûler. Sortir le poulet de la marinade, l'essuyer, le tremper dans le mélange oeuf-lait, saler, poivrer, le passer dans la farine.
Cuire le poulet dans la sauteuse 15 à 18 minutes pour les cuisses, 10 à 12 minutes pour le blanc. S'il brunit trop vite finir la cuisson au four. Servir avec la sauce à la menthe. Passer la marinade et garder 1 c à soupe de celle-ci pour la sauce. Utiliser la carcasse pour faire un bouillon pour la sauce.
Sauce à la menthe. 1/2 tasse de vin blanc sec, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1 1/2 tasse de crème Chantilly, 1 1/2 c à soupe de menthe hachée, 1 c à soupe de thym en poudre, 1 c à café de zeste de citron, 1 c à soupe de marinade réservée, sel, poivre.
Utiliser la poêle qui a servi a cuire le poulet, jeter l'huile garder le reste de jus. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et chauffer en grattant bien la poêle. Réduire le liquide de moitié, 3 à 4 minutes. Ajouter la crème, le menthe, le thym, le zeste de citron et le marinade réservée. Réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, 5 à 6 minutes. Passer la sauce et assaisonner au goût avec sel et poivre. Avoir au moins une tasse de sauce.
Alexandre Pukall
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