Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 petit poulet, 500 g de poitrine de veau, 1 saucisse au piment pas trop forte, 6 carottes. 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 tablette de bouillon, 12 petites pommes de terre, 1 boîte de 500 g de pois chiches, 8 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de moutarde blonde douce, 1 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de cidre, fines herbes, sel, poivre.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec sel, poivre bouquet, oignons, carottes. Plonger dedans poulet, veau, saucisse. Laisse, mijoter 1 h 1/2. Ecumer au début. Ajouter la tablette de bouillon. Faire cuire les pommes de terre 35 mn à la vapeur. Egoutter les pois. Les chauffer dans un peu d'huile. Préparer la sauce avec l'huile, la moutarde, la sauce soja, le vinaigre, les herbes, sel et poivre. On peut y ajouter 1 c de crème ou du yaourt nature, 1 oeuf dur écrasé, 2 c de bouillon de cuisson. Servir le poulet entouré de rondelles de saucisse, de morceaux de veau, des légumes. Présenter pois et sauce à part.
Alexandre Pukall
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