Publiée le 01 Août 2010
Quantité : pour 8 personnes
Ingrédients :
2 volailles de Bresse (1.8 kg) vidés, effilées
2 gros oignons
500 g champignons de couche
8 fonds d'artichauts
500g petits oignons blancs (grelots)
1 kg blancs de poireaux
thym, laurier, estragon, sel, poivre en grain, paprika
300gr moutarde forte de Dijon
Découper la volaille, la faire colorer dans une cocotte environ 20 mn.
Egoutter l'excédent de matiére grasse, ajouter la garniture, saler, poivrer,
une branche de thym. Badigeonner les morceaux de moutarde de Dijon. Arroser
d'1/2 bouteille d'aligoté. Prolonger la cuisson d'environ 20 mn, retirer les
morceaux sur un grand plat de service.
Crémer le fond de cuisson, rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du
poivre du moulin et une pincée de paprika.
Parsemer les morceaux de volaille de conté râpé, arroser de la sauce, mettre
à gratiner et servir trés chaud.
Vin conseillé : Puligny-Montrachet Cailleret Blanc
Place des Marroniers
21190 Puligny Montrachet
Debacker Jacques[j.debacker@skynet.be]
Michel Bezout. Recette inscrite au conservatoire National de Cuisine Restaurant Le Montrachet ***
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