Publiée le 14 Décembre 1999
Pour 4 personnes:
1 1/2 lb de blanc de poulet, en cubes
1 c. à s. d'huile
1 oeuf
2 gousses d'ail, écrasées et émincées
1 tasse de farine
1 c. à s. de gingembre frais, émincé
2 bok-choy, en julienne
une douzaine de grains de poivre noir
1 poivron vert, en julienne
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 poivron rouge, en julienne
2 c. à s. de vin chinois (spécial pour cuisiner)
1/2 tasse d'eau
2 c. à s. de pâte de chili à l'ail
2 c.à s. de sauce soya
2 c. à s. de sucre
2 c. à s. de fécule de pomme de terre
1 c. à c. de sauce Hoisin
2 oignons verts, émincés
Battre les oeufs, y tremper les morceaux de poulet et les passer dans la
farine. Les plonger dans une bassine à friture contenant de l'huile très
chaude. Les faire dorer puis les déposer sur du papier absorbant.
Réserver.
Mélanger l'eau, la sauce soya et la fécule. Ajouter les grains de
poivre, le vinaigre, le vin, le sucre, la sauce hoisin et la pâte de chili.
Faire frire le bok choy et les poivrons dans très peu d'huile (en
utilisant un wok, de préférence). Les laisser croquants. Réserver. Dans
la même huile faire revenir légèrement le gingembre et l'ail et ajouter
la sauce à base de fécule. Mélanger rapidement et ajouter le poulet.
Bien l'enrober, puis ajouter les poivrons et le bok choy. Mélanger
jusqu'à épaississement de la sauce. Servir immédiatement sur un lit de
riz cuit à la chinoise (à l'étuvée).
Il est préférable de s'approvisionner dans une épicerie asiatique. La
pâte de chili à l'ail est très relevée: attention! Ce n'est pas un plat
qu'on peut garder au chaud ou congeler.
Caroline Warner
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