Publiée le 25 Janvier 2000
Pour 6 personnes: 2 jeunes poules découpées en morceaux, 300 g de noix décortiquées, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de coriandre (la coriandre fait ressortir le goût des noix), sel, beurre, poivre.
Cuire les morceaux de poule dans un bon bouillon pendant deux heures environ. Piler les noix dans un mortier avec la coriandre, les mouiller de bouillon jusqu'à l'onctuosité désirée. Sortir les morceaux de poule du bouillon et les dorer au beurre dans une poêle. Les dresser sur le plat de service, les napper de la sauce. A la dernière minute, ajouter deux cuillerées de vinaigre. Ce plat est à déguster avec un accompagnement de riz. Dans la traditionnelle, gastronomie géorgienne, ce plat se consomme froid. La sauce peut accommoder d'autres volailles: dinde, oie...
Alexandre Pukall
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