Publiée le 25 Septembre 1999
Serving Size : 4
Categories : Barbecue, grillades Volailles Marinades Epices et condiments
- Sauce barbecue aux tomates :
1 kg tomates bien mures
3 slices lard frais
1 md oignon jaune
1 poivron rouge ou vert
-- en 4, epepine
1 tsp piment -- haché
2 gousses d'ail -- hachées
poivre blanc -- du moulin
poivre noir -- du moulin
1/2 tsp poudre de paprika doux
1 tsp cumin -- moulu
1/2 tsp gingembre -- en poudre
1 tsp sel
1 tbsp worcestershire sauce
1/8 l vinaigre de vin rouge
6 tbsps cassonade
1 tsp zeste d'orange -- rape
sel et poivre noir -- selon gout
- Poulet :
2 sm poulets d'1 kg
-- coupes en deux
Grillez les tomates au barbecue jusqu'a ce que la peau noircisse et leur
jus coule. Laissez refroidir. Mondez les tomates et epepinez les. Hachez
les finement.
Decoupez les tranches de lard en lardon et faites les revenir a la poele
en fonte jusqu'a ce qu'ils deviennent croustillants. Reservez les. Dans
la graisse rendue par les lardons, faites revenir l'oignon, le poivron,
le piment et l'ail jusqu'a ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez
les epices et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez les
tomates et laissez mijoter minimum 30 minutes. Ajoutez alors la
worcestershire sauce, le vinaigre et la cassonade. Des que l'ensemble a
acquis une consistance assez epaisse, passez au chinois (ou au mixeur).
Rajoutez les lardons, le zeste d'orange, rectifiez l'assaisonnement et
si necessaire en rajoutant un peu de piment.
Cette sauce se conserve plusieurs semaines au refrigerateur. Congelee,
elle tient plusiers mois.
Faites mariner les demi-poulets une nuit au refrigerateur dans la sauce
barbecue.
Egouttez les demi-poulets et faites les griller au barbecue 30 min en
les retournant de temps en temps et en les passant au pinceau trempe
dans le reste de marinade.
Servez chaud accompagnes de sauce barbecue.
Landhausküche: Tomaten, Carlsen-Verlag, 1995
Aucun commentaire sur Poulet grille, sauce barbecue