Publiée le 01 Août 2010
Le pesto glissé sous la peau des poitrines de poulet garde la chair moelleuse.
Donne 4 portions.
4 poitrines de poulet non désossées
1/2 tasse pesto 125 ml
Pâtes aux tomates fraîches
4 tasses pâtes en tire-bouchon ou 12 oz (375 g) de fettuccine 1 l
1 c. à table huile d'olive 15 ml
4 tomates mûres non pelées
moitié oignon rouge haché grossiérement
2 gousses d'ail haché fin
2 c. à table basilic frais ciselé ou 1 c. à thé de basilic séché (5 ml) 25 ml
2 c. à table origan frais haché ou 1 c. à thé d'origan séché (5 ml) 25 ml
2 c. à thé vinaigre de vin rouge 10 ml
1 c. à thé cassonade bien tassée 5 ml
sel et poivre
Graisser la grille du barbecue et préchauffer celui-ci à feu mi-vif.
Avec les doigts, séparer délicatement la peau de la chair du poulet. Prenez
soin de ne pas déchirer la membrane qui relie la peau à la chair. Farcir
délicatement chaque poitrine de 2 c. à table (25 ml) de pesto, en massant
pour bien l'étendre.
Faire griller le poulet pendant 5 minutes, côté farci de pesto orienté vers
le haut. Retourner les poitrines et faire griller pendant 5 minutes encore.
Retourner une derniére fois et griller, côté farci de pesto orienté vers le
haut, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur
rosée à l'intérieur.
Préparation des pâtes aux tomates fraîches: Entre-temps, faire cuire les
pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée de 8 à 10 minutes ou jusqu'à
ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Laisser égoutter et
remuer dans l'huile.
Pendant la cuisson des pâtes, évider les tomates et les hacher
grossiérement. Dans un bol, mélanger les tomates, l'oignon, l'ail, le
basilic, l'origan, le vinaigre et la cassonade. Assaisonner de sel et de
poivre au goût. Remuer les pâtes dans cette sauce et servir sans attendre.
Michel LeBlanc[michel99@globetrotter.net]
Journal de Montréal
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