Publiée le 01 Août 2010
1 Poulet de 2 à 2,5 kg, sel et poivre, 1 pincée de paprika, 1 pincée de cumin, 3 cuillerées à soupe d'huile, 30 g de beurre, 375 g d'oignons d'Espagne émincés, 375 g de pois chiches trempés durant la nuit, bouillon de poulet corsé, 4 cuillerées à soupe de persil haché, 1 branche de coriandre fraîche ou 1 brin de thym, 250 g de riz, 2 cuillerées à soupe de beurre, 1 pointe de safran, jus de citron.
Coupez le poulet en morceaux. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du paprika, du cumin en poudre et du poivre. Faites bien revenir les morceaux de poulet dans le beurre et l'huile, avec les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de safran, ajoutez les pois chiches et suffisamment de bouillon pour couvrir le tout. Laissez cuire doucement pendant une heure à une heure et demie. Jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Au moment de servir, saupoudrez de persil et de coriandre hachés. Lavez le riz soigneusement: faites-le cuire dans 1,5 litre d'eau salée pendant 15 minutes environ. Pour dresser, prenez la moitié du riz, assaisonnez-le avec le beurre, et déposez-le dans le plat de service. bien chauffé au préalable. Disposez sur ce lit le reste du riz parfumé avec un jus de citron, puis les morceaux de poulet, que vous alternerez avec des tas de pois chiches et de persil haché. Arrosez le tout de la sauce au safran, dans laquelle a cuit le poulet. Au moment de servir. saupoudrez de coriandre haché. Cuisson des pois chiches. Si vous préférez cuire les pois chiches à part, faites-les tremper plusieurs heures ou toute une nuit. Egouttez-les et recouvrez-les d'eau froide avec un bouquet garni, laissez cuire à petit feu une heure et demie environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez en fin de cuisson.
Alexandre Pukall
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