Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
2 poulets de 1 kg ou
1 poulet de 1,8:kg
sel, poivre
poitrine fumée (facultatif)
60 g de beurre
Plus le poulet sera bridé serré, moins il aura d'ouvertures d'évaporation, plus il sera juteux au découpage. Salez et poivrez l'intérieur, introduisez le foie, le gésier ou 3 ou 4 tranches de poitrine fumée et une bonne noix de beurre, cousez l'ouverture. Enduisez la peau de beurre ramolli, juste pour la lustrer. Mettez à four chaud 180° (6 au thermostat) chauffé 15 minutes à l'avance, posé sur la cuisse sur la grille de la lèchefrite. Retournez-le 2 fois pour faire dorer toutes ses faces. À la fin, lorsqu'il commence à faire tomber du jus dans la lèchefrite, ajoutez un petit verre d'eau froide. Comptez 15 minutes par livre pour un petit poulet, 20 pour un gros et 5 minutes de plus dans le four éteint. En le sortant du four, faites tomber le jus intérieur dans la lèchefrite. Découpez le poulet dans un plat pour recueillir le jus. Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans la lèchefrite, ajoutez le jus de découpage, grattez à la fourchette pour diluer les sucs caramélisés, servez très chaud en saucière.
Note: Le poulet ainsi rôti est moelleux et juteux, chaud, et plein de petits noyaux de gelée, froid.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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