Publiée le 01 Août 2010
Ce que je fais pour faire un rôti, m'a été appris comme "à la
Française". D'abords j'utilise les abats (que l'on achete avec le poulet
en Angleterre) et les bouts des ailes pour me faire un petit fond de
cuisine. J'ajout un peu de cela avec du vin blanc, autour du poulet dans
le plat, quand je le fais rôtir. Je badigeonne le poulet génereusement
avec du beurre (et j'en mets à l'intérieur aussi avec du sel et poivre)
et pour 4/5 du temps, je couvre le poulet de papier sulfurisé. Je divise
le temps de cuisson totale (1h à 1h15 maxi à 200) par cinq, et je tourne
le poulet a cheque interval, donc pour 75 mins ça fait 15 minutes chaque
interval, donc 15 mins dos vers le bas, 15 sur un côté, 15 mins dos vers
le haut 15 mins l'autre côté, et finalement je retourne dos vers le basm
et j'enlève le papier pour le laisser bien dorer. Bien evidemment, je
badigeonne le poulet avec la liquide qui l'entoure après chaque fois que
je le tourne.
Les sucs font une superbe petite sauce avec un peu plus de fond et de
vin, bien réduite et eventuellement liés avec un peu de fleur de mais
delayé dans de l'eau.
Ian Hoare
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