Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 1 poulet prêt à la cuisson, 2 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre. Pour la sauce: 90 g de beurre, 4 cuillerées à soupe de farine, 75 cl de bouillon de volaille, 1 botte de cresson, 25 cl de crème épaisse, noix de muscade.
Badigeonnez le poulet d'huile, assaisonnez-le. Faites-le rôtir au four pendant 1 h en le retournant et en l'arrosant plusieurs fois avec son jus de cuisson. Préparez la sauce. Mettez 60 g de beurre dans une casserole sur feu moyen, lorsqu'il est fondu ajoutez la farine, faites cuire un instant à petit feu sans laisser roussir et sans cesser de remuer, puis délayez petit à petit avec le bouillon de volaille. Laissez cuire, à feu doux, en continuant de remuer pendant 20 mn. Incorporez ensuite la crème. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Poursuivez la cuisson 10 mn en remuant de temps en temps. Réservez quelques bouquets de cresson pour la garniture et faites blanchir le reste dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez-le presque aussitôt, hachez-le finement. Retirez la sauce du feu pour lui incorporer le cresson haché et le reste de beurre frais par petits morceaux. Présentez le poulet bien doré et décoré de bouquets de cresson. Servez la sauce à part en saucière.
Alexandre Pukall
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