Publiée le 03 Octobre 1999
1 poulet coupé en morceaux
18 figues violettes, (ça me semble beaucoup...)
30 cl de vin doux type Banyuls
30 gr de beurre
1/2 C à s d'huile
2 pincées de quatre épices (c'est Jean le spécialiste )
10 cl de crème liquide
Sel poivre
* La veille, piquez les figues de nombreux coups d'épingle. Arrosez de vin.
Faites macérer.
* Le lendemain, faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Mettez-y les morceaux de poulet, salés et poivrés, à dorer, puis couvrez et
laissez les cuire sur feu doux, en les retournant souvent, pendant environ
20 min pour les blancs et 30 min pour les cuisses.
* Retirez les figues du vin. Versez le vin dans une casserole, faites-le
réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Baissez le feu, plongez-y les
figues, laissez les pocher en les arrosant sans cesse pendant 5 min. Sortez
les et gardez les au chaud.
* Sortez le poulet de la sauteuse. Jetez le gras de cuisson. En grattant les
sucs, ajoutez le vin, puis la crème et les 4 épices. Laissez épaissir à feu
très doux et rectifiez l'assaisonnement. Remettez les morceaux de poulet, en
les retournant pour bien les enrober.
* Dressez les morceaux de poulet sur un plat chaud. Nappez les de sauce.
Disposez les figues autour et servez.
Marie-Crhristine COLLET
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