Publiée le 01 Août 2010
VOLAILLES
Pour 4 personnes :
Preparation : 20 mn
Marinade : 8 h
Cuisson : 45 mn.
Ingredients :
4 cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisse) ou 1 poulet de 1,5 kg coupe en quatre morceaux
20 cl de yaourt au lait entier
4 c. a soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
1 c. a soupe de piment doux en poudre
1 c. a cafe de cumin en poudre
1 c. a cafe de gingembre en poudre
1/2 c. a cafe de cannelle en poudre
1/2 c. a cafe de noix muscade rapee
1/2 c. a cafe de cardamone en poudre
1/2 c. a cafe de poivre noir moulu
1 c. a cafe rase de sel de mer fin.
Preparation :
Retirez la peau des morceaux de poulet. Pratiquez dans la chair plusieurs entailles profondes et paralleles, distantes de 2 cm.
Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron et laissez-les mariner 15 mn, en les retournant
deux ou trois fois.
Pendant ce temps, versez le yaourt dans un grand bol, ajoutez-y les epices et le sel et melangez. Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux en eliminant le germe et passez-la au presse ail, au dessus du bol. Melangez.
Versez la marinade au yaourt sur le poulet et melangez bien. Couvrez et mettez au refrigerateur. Laissez mariner 8 h, en retournant deux ou trois fois les morceaux de poulet dans leur marinade.
1 h avant de servir, retirez les morceaux de poulet du refrigerateur. Egouttez-les et rangez-les sur la grille du four. Posez celle-ci sur la lechefrite tapissee d'une feuille d'aluminium.
15 mn avant le debut de la cuisson du poulet, allumez le four, th.8 (250°C). 15 mn plus tard, lorsqu'il est chaud, glissez-y les morceaux de poulet. Laissez cuire 45 mn, en retournant les morceaux a mi-cuisson, et en les badigeonnant du reste de marinade.
Servez ce poulet chaud, arrose du jus de citron et accompagnez-le de crudites : tomates, concombres, ciboules, poivrons et de chutneys de toutes sortes.
Vous pouvez réaliser la marinade avec un mélange d'epices en poudre ou en pate.
Le bon accord : Un Loupiac (moelleux bordelais).
Saisi par Christophe Plovier
Cuisine et Vins de France - novembre 1993
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