Publiée le 01 Août 2010
Il tire son nom du tandoor, le four en terre cuite en forme d'amphore dans
lequel il est cuit. Le tandoor est chauffé par des braises placées à l'interieur. On tient le poulet au bout d'une longue broche que l'on descend. Dans un four ou au barbecue, le poulet n'aura pas tout à fait le même gout, mais sera quand même très bon. Servez accompagné de naan ou de parathas et de salade d'oignons ou de kachumber.
POUR 4 PERSONNES
2 petits poulets de 600 g environ
sel
(1 c. café de piment rouge)
4 c. à soupe de jus de citron
beurre fondu pour arroser
Pour la marinade:
6 c. à soupe de yaourt
7 c.à soupe de crème
2 c.à café de pâte de gingembre
2 c.à café de pâte d'ail
1 c.à café de cumin en poudre
1/2 c.à café de garam masala
1 c.à café de filaments de safran trempés dans 1 c. à soupe d'eau bouillante
1 ou 2 gouttes de colorant orange ou rouge (facultatif)
1. Retirez la peau des poulets. Faites de profondes incisions en
diagonale, 3 sur chaque cuisse, 3 sur chaque blanc, 3 sur chaque pilon des
poulets pour permettre aux épices de bien les imprégner. Mélangez le sel, le piment si vous en utilisez et le jus de citron et frottez-en les poulets. Laissez reposer 15 minutes, puis sèchez-les.
2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans le bol d'un mixeur.
Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Frottez les poulets de ce
mélange en insistant sur les incisions, et faites mariner 4 heures, ou mieux une nuit au réfrigérateur.
3. Faites chauffer le four à 210°. Placez les poulets dans un plat
préalablement graissé, côte à côte sans qu'ils se touchent, les bréchets
vers le bas. Arrosez de beurre fondu et faites-les rôtir en les arrosant. Retournez les poulets sur un côté, puis sur l'autre toujours en arrosant. Retournez-les ensuite blancs vers le haut, arrosez-les et terminez la cuisson.
CONSEIL:
Si le four est équipé d'une broche c'est encore mieux, mais il faudra
arroser plus souvent. Si vous avez un barbecue, profitez-en.
Rien ne vous empèche de cuisiner de la sorte un poulet coupé en morceaux.
"La Cuisine indienne" par Dominique Neveu
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