Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 poulet de 1,5 kg, 50 g de beurre, 1 citron, 1 c à soupe de persil, 2 c à soupe d'estragon, 2 c à soupe de menthe, 3 c à soupe de coriandre, sel, poivre.
Mixez le beurre ramolli avec le jus de citron, le persil et 1 c d'eau. Ajoutez le reste d'herbes et malaxez. En partant de la base du cou, décollez la peau du poulet à la main. Introduisez la farce, répartissez sur les filets et les cuisses. Faites rôtir le poulet sur le dos, salez et poivrez-en l'intérieur. Enfournez-le (th 8, 240°C) 45 mn en arrosant du gras de cuisson. Déglacez le jus avec 10 cl d'eau en grattant les sucs, passez-le au chinois, servez à part.
Alexandre Pukall
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