Publiée le 01 Août 2010
Ayez deux poulets pesant 1,500 kg ou plus pour qu'ils soient bien en chair. Dans le fond d'une cocotte, disposez des tranches minces de lard maigre, deux cuillerées de beurre, et faites chauffer doucement. Flambez, bridez le poulet, supprimez les pattes. Déposez les poulets sur le lard et faites-les cuire entiers doucement à couvert: vous ne leur ferez prendre couleur que leur cuisson achevée. Elle sera arrêtée avant que les chairs ne se défassent. Pour la sauce, faites-la ainsi pendant la cuisson des poulets. Faites un roux blond avec 60 g de farine, 50 g de beurre. Mouillez-le avec un bouillon d'abattis et laissez cuire lentement, vingt minutes environ. Pendant ce temps, sortez les poulets et découpez-les. Recueillez le jus qui en découle. Ajoutez-le dans la sauce. Dégraissez le jus de la cocotte, puis, dans ce jus, ajoutez une cuillerée de poudre de curry délayé dans très peu d'eau froide. Ajoutez le tout dans la sauce que vous devez passer au chinois ou, tout au moins, à travers une passoire fine. Vérifiez l'assaisonnement. D'autre part, faites cuire du riz à grains longs dans de l'eau bouillante salée, après l'avoir bien lavé à l'eau froide. L'eau doit être assez abondante. Dès qu'il ne croque plus sous la dent, vous l'égouttez. Beurrez légèrement le fond d'une casserole, versez-y le riz, couvrez sans te remuer, posez sur très doux et laissez-le achever de gonfler dans sa propre
vapeur. Vous pouvez avant de servir lui ajouter du beurre, mais ce n'est pas nécessaire. Sur un plat rond, dressez le riz, puis disposez les morceaux de poulet par-dessus, et servez la sauce en saucière.
Alexandre Pukall
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