Publiée le 01 Août 2010
se fait tjrs avec le blanc, mais néanmoins le plat s'appelle "Chicken Kiev" dans les pays anglo-saxons.
Préparer d'abord la farce, beurre maître d'hôtel, mais bien assaisonné
d'ail (2-3 gousses pour 100 gms, je dirai). Le mettre dans un frigo ou
en batons de taille approprié dans un congelateur. Ce beurre doit être
TRES ferme au moment de cuisiner les suprêmes.
Préparer les appareils pour pouvoir enrober l'anglaise. (Chapelure faite
maison, oeufs battus et farine assaisonné, comme tjrs) et les mettre
dans trois assiettes creuses.
Prendre des suprêmes de poulets et les battre afin de les bien aplatir.
(enlever tendons etc evidemment). Puis mettre un baton de beurre dans
chaque suprême, et l'enrouler autour comme pour des choux farcies par
exemple, (plier les bords, puis rouler en les attrappant). Fermer avec
des batonnets à cocktails pour empêcher le bord de se détacher. Faire le
panure à l'anglaise - farine, secouer, oeuf battu, laisser drainer un
moment et puis le rouler dans le chapelure. Repeter avec oeuf et
chapelure afin de donner une couche plus épaisse que normale. Enlever
soigneusement le batonnet, et mettre les suprêmes _bord en dessous_ dans
le frigo 1 heure, pour tout consolider.
Puis faire frire dans une friteuse. (Je ne sais pas combien de temps,
5-8 mins?). Le panure doit être bien doré. Servir toute de suite.
Au moment de service, il faut imérativement avertir les convives de
faire attention quand ils coutent les suprêmes, le beurre jaillit bien,
et beurre à l'ail ne va pas trop bien sur les vêtements!
ianhoare@wanadoo.fr (Ian Hoare)
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