Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 beau poulet, 12 tranches de salami, 2 oignons, 2 carottes, 1 petit bocal d'olives forcies, 4 tomates, un peu de concentré de tomates, origan, sel, poivre, huile d'olive, 1 gros chou-fleur ou deux petits, un peu de bouillon de volaille.
Pelez les oignons, grattez les carottes et hachez le tout grossièrement. Coupez le poulet en morceaux, faites-les sauter à l'huile d'olive dans un poêlon. Retirez-les dès qu'ils sont bien dorés et réservez-les au chaud. Remplacez-les dans le poêlon par le hachis de légumes, laissez sauter jusqu'à ce que tout prenne un peu couleur et ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, laissez-les rendre leur eau avant d'ajouter un peu de concentré de tomates. Mélangez bien et posez les morceaux de poulet sur ce lit, puis mouillez de bouillon chaud à mi-hauteur des morceaux de poulet. Aromatisez avec sel, poivre et origan, ajoutez 12 olives vertes farcies coupées en rondelles puis, après quelques minutes, encore quelques olives farcies, mais entières. Laissez mijoter à demi-couvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Faites cuire le chou-fleur pendant ce temps, tout simplement à l'eau salée. Lorsque le poulet est prêt, posez dessus les tranches de salami quelques instants afin de bien les réchauffer. Dressez le tout sur un grand plat chaud et servez après avoir bien nappé de sauce.
Alexandre Pukall
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