Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation :1 h - Cuisson :40 min - Attente: 3 h
. 6 blancs de poulet
. 1 bouquet de roquette
. 2 branches de céleri coupées en bâtonnets
. Les zestes de 2 citrons jaunes non traités
. 3 échalotes émincées
. 1 gousse d'ail écrasée
. 20 cl d'huile d'olive
. 5 brins de thym frais
. 3 cuil. à soupe de 4-épices
. 3 cuillerées à soupe de persil haché
. 4 cuillerées à café de bouillon de volaille
. 10 cl de crème fraîche
. Le jus d'1 citron, sel, poivre
Salade de lentilles
. 250 g de lentilles brunes
. 1 petit oignon coupé en 4
. 1 petite carotte coupée en rondelles
. 1 feuille de laurier
. 1/2 cuillerée à café de sel
Sécher les blancs de poulet à l'aide de papier absorbant.
Frotter l'intérieur d'un bol avec l'ail et ajouter les 4- épices.
Recouvrir le poulet de ce mélange en faisant tourner les morceaux dans le bol.
Réserver 3 heures.
Salade de lentilles.
Couvrir les lentilles d'eau bouillante et laisser refroidir.
Renouveler l'opération pour les faire tremper pendant 30 min en tout. Les
égoutter, puis les disposer dans une poêle avec carotte, oignon, laurier, thym et
sel.
Couvrir d'eau et cuire 40 min.
Réserver.
Faire cuire le poulet 20 min dans 10 cl d'huile d'olive sur feu doux avec l'ail.
Laisser refroidir dans l'huile, puis couper les blancs en diagonale.
Mélanger le bouillon de volaille avec la crème, le reste d'huile d'olive et le jus
de citron.
Assaisonner et verser la moitié de cette sauce dans un plat creux. Ajouter les
lentilles égouttées, le céleri, la roquette et le poulet. Verser le reste
d'assaisonnement.
Mélanger zestes de citron, échalotes et persil.
Verser sur la salade.
Assaisonner, puis servir.
Selon votre goût et celui de vos convives, la salade de lentilles pourra être
servie froide ou tiède
Adaptation: J.Paul Mutin
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