Publiée le 31 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 350 g de poulpe, 1 dl de vin rouge, 1 anchois, 4 cl huile, 1 petit oignon, 1 c à café de concentré de tomate, sel.
Faire revenir l'oignon en rondelles, quand il a pris couleur ajouter l'anchois salé sans arête, coupé en morceaux. Cuire 1 mn, ajouter les poulpes coupes en morceaux, le concentré de tomate, sel. Couvrir et cuire lentement. Lorsque les poulpes sont tendres, ajouter l'encre des poulpes et vin rouge. Lorsque le vin a réduit, diluer la sauce avec quelques gouttes d'eau chaude. Cuire les spaghettis, servir avec les poulpes.
Alexandre Pukall
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