Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; Bernard RIGAUDIS
Pour 6 personnes :
6 poussins de 300 g chacun
300 g de carottes
300 g de poireaux
150 g de navets
150 g de champignons de Paris
1 cuil. à soupe de curry
500 g de crème fraîche
4 cornichons
sel, poivre
Pour le court-bouillon :
2 carottes, 1 poireau, 1 oignon
1 grosse poignée de basilic
1 bouteille de corbières blanc
sel, poivre
La veille, préparez le court-bouillon avec les ingrédients cités et 2 litres d'eau, faites-le cuire 1 heure. Le lendemain, épluchez et lavez les légumes. Coupez les carottes et les navets en dés, les poireaux en fines rondelles et les champignons en lamelles. Dans une cocotte, disposez les poussins vidés et bridés. Filtrez dessus le court-bouillon froid. Mettez sur le feu et amenez doucement à frémissement. Maintenez-le 8 mn, ôtez la cocotte du feu. Pendant ce temps, dans une sauteuse, disposez les petits légumes coupés, ajoutez la crème fraîche, le curry, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à petit feu puis ajoutez les cornichons coupés en deux dans la longueur. Otez les poussins du court-bouillon, égouttez-les, ouvrez-les en deux et posez-les sur le plat de service chaud. Nappez-les de sauce aux petits légumes.
Note: Bernard Rigaudis vous recommande avec ce plat le même Corbières blanc qui a servi a la cuisson du court-bouillon.
Vin conseillé: Corbières
ELLE 2000 recettes
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