Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 200 g de poutargue :
100 g de beurre
1 citron
pain de mie
La poutargue se présente en vessies d'oeufs de poisson enrobés de cire. On la déguste à l'apéritif ou en hors-d'oeuvre, sur toasts, juste desséchés au four. Épluchez les vessies de poutargue, coupez-la grossièrement au couteau avec le beurre puis écrasez-la à la fourchette. Passez-la à la Moulinette, grille fine, puis au tamis fin. Plus elle sera fine, plus délicate elle sera. Allégez-la de jus de citron. Faites dessécher au four des tranches de pain de mie écroûté, sans les laisser colorer, simplement pour les raffermir. Tartinez-les abondamment de poutargue, ornez chaque tartine à votre gré d'un petit morceau d'olive noire, d'un éclat de tranche de citron ou de tomate.
Note: Nous vous recommandons de servir un rosé de Bandol avec ce toast-apéritif recherché.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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