Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min - Cuisson: 20 min
24 langoustines
20 cl de crème liquide
5 cl de whisky
200 g de riz blanc et sauvage mélangés
50 g de beurre demi-sel
ciboulette, sel, poivre blanc.
Faites cuire le riz suivant les indications du paquet. Egouttez-le, puis remplissez quatre ramequins en tassant bien le riz, couvrez-les de papier alu. Réservez-les au chaud.
Décortiquez les langoustines en conservant les queues. Faites fondre le beurre dans une poêle posée sur feu vif. Lorsqu'il mousse, faites-y sauter les langoustines pendant 4 min.
Prélevez les langoustines avec une écumoire puis réservez-les sur une grande assiette.
Versez le whisky dans la poêle pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez la crème et faites chauffer à petit feu pour obtenir une sauce bien onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette ciselée. Mettez les langoustines dans la sauce et réchauffez-les sur feu doux.
Démoulez les ramequins de riz sur les assiettes de service. Répartissez les langoustines et nappez de sauce au whisky. Dégustez aussitôt, bien chaud.
Le bon vin: accompagnez d'un savennières, servi vers 8 °C.
Conseil : Décorez le rebord des assiettes avec des pinces de langoustines pochées 5 min à l'eau bouillante.
Brigitte brigitte63@wanadoo.fr
Cuisine Actuelle HS Automne-Hiver 2000-2001
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