Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 1 heure, trempage : 1 heure, cuisson : 15 minutes,
Ingrédients :
- 1 Kg d'échine de porc sans os,
- 500 g de cèpes frais de préférence ou 100 g de cèpes secs,
- 1 dl de vin muscat,
- 100 g d'oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 50 g de persil hache,
- 1 dl d'huile d'olives,
- 1 dl d'eau,
- Sel, poivre au moulin,
Préparation :
Parez et détaillez la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis en
lanières de 4 a 5 cm de longueur. Epluchez et ciselez finement l'oignon.
Epluchez et émincez les gousses d'ail. Otez la partie sableuse des cèpes,
lavez-les rapidement sous l'eau froide et escalopez-les. S'il s'agit de
champignons secs, mettez-les a tremper pendant une heure environ. Pour la
cuisson, faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle, sautez rapidement
les champignons, assaisonnez puis réservez-les. Dans le même récipient,
faites sauter la viande, assaisonnez, ajoutez et faites suer l'oignon et
l'ail. Ajoutez les champignons, mélangez délicatement, déglacez avec le
muscat. Mouillez avec l'eau, portez a ébullition. Dressez dans un plat
creux, saupoudrez de persil hache et servez aussitôt.
Conseils :
Eviter de laisser trop longtemps les champignons dans l'eau froide, car ils
se gorgent d'eau.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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