Publiée le 01 Août 2010
La roussette est un petit squale vendu souvent épluché sous le nom de
saumonette, la grande roussette est plus rare. Poisson cartilagineux.
pour 4 personnes
préparation 30mn
- 800gr de roussette
- 1 grosse boite de 800gr de tomates pelées
- 100gr de lardons
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 c à café de paprika
- 16 olives noires
- 1 bouquet de basilic
- sel et poivre
1- Versez le contenu de la boite de tomates dans une passoire et laissez
bien égoutter.
2- Dans une sauteuse faites rissoler les lardons sur feu moyen avec
l'huile d'olive. Pelez les oignons, coupez les en 2 puis en rondelles.
Ajoutez les dans la sauteuse et faites les revenir à feu doux sans laisser
colorer.
3- Retirez les graines et les cloisons des poivrons et détaillez les en
lanières. Joignez les aux oignons, poivrez et laissez cuire à couvert 10mn.
4- Pendant ce temps coupez la roussette en 3 tronçons. Epongez les dans du
papier absorbant et assaisonnez de sel et poivre de paprika. Mettez le
poisson et les olives dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 10mn à
couvert.
5- Pelez et émincez les gousses d'ail. Ajoutez les 2mn avant la fin de la
cuisson du poisson.
6- Versez dans un plat, parsemez de feuilles de basilic, servez.
Gain de temps :
Employez des oignons émincés et des poivrons émincés surgelés. Faites les
cuire directement sans les décongeler.
michele bergeotte
Cuisine actuelle octobre 1995
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