Publiée le 01 Août 2010
Qui ne les connaît pas, les piments, petits ou gros, verts, oranges ou rouges, qui confèrent du piquant aux différents mets.
On peut les acheter frais ou séchés. Les petits sont plus forts que les gros et les graines et membranes blanches sont particulièrement fortes; les retirer avant emploi. Couper et épépiner les piments.
Sambal oelek
Cette pâte rouge, épaisse et très relevée est faite de petits piments rouges séchés, finement coupés, et d’huile aromatisée (au poivre de Cayenne). En user avec parcimonie.
Conservation: env. 2 ans. Une fois ouverte env. 6 mois au réfrigérateur.
Achat: *
Produit de remplacement: sauce de piments.
Sauce de piments
A base de piments, de vinaigre, d’ail et de sel, cette sauce est épaisse et d’une saveur très relevée.
Conservation: env. 2 ans. Une fois ouverte, env. 6 mois au réfrigérateur.
Achat: *
Produit de remplacement: sambal oelek.
Sauce hoisin
Cette sauce, épaisse et brun-rouge, sucrée et néanmoins piquante, est faite de soja, de farine de blé, de vinaigre, d’ail, de piment, de sucre et de sel.
Conservation: env. 2 ans. Une fois ouverte, env. 6 mois au réfrigérateur.
Achat: *
Pâte de curry rouge
On peut la préparer soi-même à partir de piments rouges séchés, de différentes épices, de pâte de crabes et d’un peu de zeste de limette râpé. Fraîche, elle a une saveur très relevée.
Conservation: env. 1 an. Fraîchement préparée ou une fois ouverte env. 1 semaine au réfrigérateur; en portions, env. 3 mois au congélateur.
Achat: *
Pâte de curry verte
On peut également la préparer soi-même à partir de piments frais verts, de différentes épices, de pâte de crabes et d’un peu de zeste de limette râpé. Fraîche, elle a une saveur très relevée.
Conservation: env. 1 an. Fraîchement préparée ou une fois ouverte, env. 1 semaine au réfrigérateur; en portions, env. 3 mois au congélateur.
Achat: *
Sweet and sour sauce
Cette sauce aigre-douce, rouge et épaisse, est faite de tomates, d’ananas, de sucre et de sel.
Conservation: env. 1 an. Une fois ouverte, env. 3 mois au réfrigérateur.
Achat: *
* facile
** assez facile: dans les grandes surfaces, les rayons d’alimentation des grands magasins ou les épiceries asiatiques
*** plutôt difficile: dans les épiceries asiatiques
«Spécialités orientales», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
Aucun commentaire sur Produits à base de piments