Publiée le 01 Août 2010
250 g de pain d'épices, 20 g de beurre, 1 /4 de litre de lait, 2 oeufs, 125 g de raisins secs, 125 g d'écorces d'oranges confites, 1 zeste de citron, 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 verre à porto de rhum, 1 gousse de vanille.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laissez tiédir et incorporez-le peu à peu aux oeufs battus en omelette. Ajoutez une cuillerée à soupe de rhum. Retirez la gousse. Enduisez copieusement de beurre un moule à charlotte (16 cm de diamètre sur 9 cm de haut). Appliquez une partie des raisins secs contre les parois. Coupez le pain d'épices en tranches. Tassez, par couches, dans le moule: les tranches de pain d'épices trempées dans le mélange oeufs et lait, les écorces d'oranges coupées en dés, les raisins secs, un peu de zeste de citron râpé. Terminez par du pain d'épices. Versez dessus le reste d'oeufs au lait. Mettez le moule dans un auto-cuiseur. Versez dans le fond de celui-ci 2 ou 3 cm d'eau. Fermez hermétiquement et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Laissez refroidir avant de démouler le pudding. Saupoudrez-le de sucre en poudre. Arrosez avec le reste de rhum chaud et faites flamber.
Alexandre Pukall
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