Publiée le 01 Août 2010
Corse : Plats - Gâteaux salés
Un bol d'eau par personne. Pour cinq bols, 1 kilo de farine de
châtaignes environ. On emploie de préférence un chaudron « paghiola
». Versez l'eau et une pincée de sel, Sortez à ébullition. jetez la
farine en une seule fois. Tournez avec un rouleau de bois
(pulindaghiu). Retirez du feu, tournez encore. Remettez à nouveau
sur le feu. Lorsque la Pulenda formera boule autour du rouleau,
elle sera cuite. Laissez-la « monter » une fois, ou deux.
Détachez la pâte tout autour du récipient avec une palette en bois.
Retirée du feu, il faudra la travailler encore un peu. Déposez cette
boule sur un torchon enfariné. Passez un fil sous la pâte,
tirez-le, passez le fil en travers, tirez. Vous aurez obtenu quatre
morceaux, lesquels seront divisés en tranches. Nos vieux
attachaient un bout de fil autour d'un bouton de leur veste et
tenaient l'autre bout de la main droite. Les tranches de la pulenda
seront servies avec du brocciu frais ou du figatellu coupé en
rondelles et des œufs frits en même temps. Là elle devient un
plat complet. Ces tranches peuvent se servir également avec les
délicieuses truites de nos montagnes.
Regis
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