Publiée le 20 Avril 2000
Corse : Plats - Gâteaux salés
Preparation : 50 minutes,
Cuisson : 50 minutes,
Ingredients :
600 g de farine de chataigne,
1,2 litres d'eau,
10 g de sel,
Accompagnement :
6 oeufs,
600 g de figatellu,
600 g de fromage frais ou brucciu,
Elaboration :
Dans une petite marmite, portez l'eau salee a ebullition. Tamisez la
farine et versez-la en pluie dans l'eau bouillante, tout en
travaillant avec le pulindaghju (baton d'une taille d'un metre
environ, generalement en bois d'arbousier, utilise pour remuer la
pulenda, mais a defaut, une longue cuillere en bois suffira).
Laissez cuire a feu doux pendant 35 a 40 minutes, sans cesser de
remuer. Retirez le recipient du feu, decollez la pulenda de la paroi
du recipient a l'aide d'une spatule en bois farinee. Remettez le
recipient sur le feu, laissez "souffler" la pulenda. Demoulez-la
aussitot sur un linge propre saupoudre de farine chataigne.
Detaillez la pulenda en tranches d'environ un centimetre
d'epaisseur, a l'aide d'une ficelle a roti ou d'une brindille de
bruyere ecorcee. Dressez-la a l'assiette, accompagnee d'oeufs cuits
sur le plat, de figatellu grille au feu de bois, de brucciu et/ou de
fromage frais nature. Conseils : Il est souhaitable qu'une deuxieme
personne maintienne le recipient pendant la cuisson. Pour fariner la
spatule, on l'humidifie legerement et on la passe dans la farine
auant de fois que necessaire.
Regis
"Les carnets de la Cucina Corsa" Tome 2 - Recettes pour l'automne et l'hiver
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