Publiée le 01 Août 2010
Corse : Plats - Gâteaux salés
Pour 6 personnes.
Faire bouillir de l'eau, un peu de sel dans une chaudron aux 3/4
rempli. Verser d'un coup 3 livres de farine tamisée. Faire une
cheminée (au centre) avec u pulintaghiu (bâton de buis ou d'olivier,
bien poli). Le retirer, de façon à faire remonter l'eau bouillante
laquelle en retombant permettra la cuisson. Après 15 à 20 minutes,
la farine prendra une couleur beige. Penchez alors le chaudron
au-dessus d'un récipient afin d'en recueillir l'eau en maintenant la
farine avec le bâton. Il faut toutefois que la farine garde une
petite quantité de son eau. Travaillez cette farine toujours à
l'aide du bâton en ajoutant de l'eau au fur et à mesure des besoins
jusqu'au moment jugé favorable à la consistance. Remettre le
chaudron sur le feu, faire sécher cette boule et attendre qu'elle
siffle, moment où elle se détachera du récipient. Faire tomber la
boule sur un torchon enfariné, la compresser afin de lui donner une
forme arrondie. A l'aide du fil de lin dont un bout sera enroulé
autour du petit doigt de la main droite et l'autre entre les dents
et par un mouvement d'arrière en avant, couper des tranches
(fettes). Etaler sur un torchon. Les « fettes » peuvent se servir
en même temps que du cabri en sauce.
Regis
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