Publiée le 01 Août 2010
Categories: Legumes sec, pois chiche, italie
Yield: 4 Portions
250 g Farine de pois chiches
1.5 l Eau
200 g Petits pois
1 lg Noix de beurre
ou
1 dl Creme fraiche
Rene Gagnaux
La farine est delayee dans l'eau, a froid (l'emploi d'un mixer est
recommande pour eviter la formation de grumeaux). La bouillie - salee
legerement - est progressivement chauffee en tournant sans cesse avec
une cuilliere en bois. La cuisson demande entre huit a douze minutes:
la consistance devient celle d'une puree dense. On y adjoint alors
les petits pois (prealablement cuits a l'eau), du beurre ou de la
creme, et on complete l'assaisonnement. Cette purea di ceci doit etre
servie tres chaude, elle est un excellent accompagnement pour des
grillades.
Robert Bistolfi et Farouk Mardam-BeyTraite du pois chiche
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