Publiée le 11 Juin 2000
pour 4 personnes
- 2 bécasses- 100 g de foie gras- 4 cl de Cognac ou d ‘ Armagnac- une pincée de noix muscade rapée- 4 canapés de pain de campagne- sel et poivre
Laisser faisander les bécasses trois jours au frais. Les plumer, retirer le jabot à l'aide d'une épingle, les barder,
Faire rôtir les bécasses avec un peu de beurre dans le four préchauffé thermostat 7 durant vingt cinq minutes ; quand elles sont à point lever filets, retirer la chair des ailes, des cuisses, du dos et la malaxer avec le foie gras et l’intérieur des oiseaux, aromatiser avec l’alcool choisi, plus la noix de muscade, bien mélanger.
Couvrir les canapés dorés au beurre avec cette purée et disposer sur chacun un filet de bécasse, passer trente secondes sous le gril du four très chaud
Servir de suite accompagné du jus de cuisson.
SUD-OUEST
C.Queyroix
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